ラオス料理は、スパイスやハーブ、野菜などを組み合わせた独特で味わい深い料理です。今回は、ラオス料理を代表する様々な伝統料理をご紹介します。ラープやカオソーイからタムマークフン、カオチーパテ、カオピヤックなど、有名な料理を厳選しましたので、ぜひご覧ください。
ラープ
ラープはラオスやタイの伝統的な料理です。ハーブやスパイス、独特の食材の風味を楽しむことができ、香り高い味わいと鮮やかな食材が特徴です。鶏肉、牛肉、豚肉、鴨肉、七面鳥など、さまざまな種類のひき肉を生または調理したものを使うことが多いですが、魚を使ったラープもあります。
肉は赤唐辛子、ミント、野菜、荒く挽いた炒り米と一緒に調理され、ナンプラーとライムジュースで味付けされます。ラオスやタイのレストランで人気の料理で、通常、もち米と一緒に常温で提供されます。
ヌアナムトックはラープの人気メニューで、ひき肉の代わりに薄切りの牛肉が使われています。ちなみに、ヌアナムトックは「滝のような牛肉」という意味。牛肉を焼くときに滴り落ちる肉汁が、まるで滝を流れる水のように見えることからこの名がつきました。
タイ北部では、ライムやナンプラーの代わりに様々なスパイスを使用したラープのバリエーションが人気です。「ラープ・プラー」は魚のすり身と香辛料で作られ、「ルー」は生の牛肉、血液、内臓、香辛料を組み合わせて作られます。通常、ビールや「ラオカオ」（ドブロク）と共に提供されます。
ラープは様々な調理法があるため、様々なシーンや好みに合わせて楽しむことができます。
カオソーイ
カオソーイは、タイ北部とラオスで広く食べられている代表的な料理です。ミャンマーで生まれたこの料理は、ラオス北部に伝わり、その人気の高さからタイ北部にも広まりました。
ラオスでは、幅広の米麺、豚ひき肉、唐辛子、ニンニク、トマト、エシャロットなどの特別な材料で作られたカオソーイは、濃厚で味わい深いものです。さらに、豚の皮を揚げたもの、もやし、刻んだひしおの実、コリアンダーなどがトッピングされ、ラオス料理の本格的な味を楽しむことができます。カオソーイは、バラバラの食材をひとつのスープにまとめあげた、忘れられないおいしさの料理です。
ちなみに、ラオス風カオソーイをタイのチェンマイではカオソーイメーサイと呼び、チェンライではカオソーイナームナーまたはクイティアオナームナーと呼びます。
タイ風のカオソーイは、ココナッツミルクを使った香ばしいカレースープに、揚げた卵麺が入った、食欲をそそる組み合わせで提供されます。ナムプラックパオと呼ばれるチリペーストをかけ、キャベツの酢漬け、エシャロット、ライム汁を添えて食べるのが一般的です。レシピによって、カレーソースはゲーン・マッサマンと似ていたり、比較的薄かったりします。
タムマークフン
タムマークフンは、ラオスやタイのイサーン地方の伝統的な料理です。タイ料理のソムタムとは異なり、青パパイヤを薄くスライスし、ニンニク、マンナオ、チリ、トマト、ナッツ、ナンプラー、パーデックと一緒にすり鉢で叩いたものがベースになっています。パーデックとは、川魚、塩、米ぬかを混ぜて発酵させたもので、強烈な辛味が特徴です。
青パパイヤのシャキシャキとした食感、パーデックの辛味、そして唐辛子の辛味の組み合わせが、タムマクフーン独特の風味を生み出しています。唐辛子を5〜10本、時にはそれ以上入れて辛く仕上げますが、唐辛子の量はお好みで調整できます。
また、タムマークフンはソムタムとは見た目が異なり、色が濃くなっています。この伝統的な料理は、その独特の風味と強烈な辛さで、あなたの舌を魅了することでしょう。
カオチーパテ
カオ・チー・パテはラオス風サンドイッチで、ラオスの代表的な屋台料理です。フランス領インドシナ時代のラオスにバゲットやフランスパンが伝わり、カオ・チー・パテが誕生しました。
フランスパンの半斤を縦に割って、豚レバーのパテ、豚肉やラオス産ソーセージ、スライスしたパパイヤ、ニンジン、エシャロットやタマネギ、キュウリ、パクチー、時にはチョボンやチリソースなどを挟み込んだものである。パンはベトナムのバインミーより柔らかく食べやすいのも特徴です。
カオ・チー・パテは、ラオスの地元の人々や観光客に人気のある料理で、様々な具材をお楽しみいただけます。また、食べ応えのあるサイズも特徴で、外出先での食事にも最適です。
カオピヤック
カオピヤックは朝食の定番料理です。米粉、タピオカ粉などを混ぜて作った太いうどんのような麺は、絶妙な歯ごたえがあります。店によってコシのある柔らかい麺もあります。
スープは豚か鶏が主流で、肉団子やフライドガーリックなどが添えられ、香ばしくボリュームのある朝食が楽しめます。注文に応じて、鶏肉、牛肉、豚肉、魚のトッピングも可能です。
さらに、この朝食の人気メニューには、「おかゆ」のものもあります。麺の場合は「カオ・ピヤック・セン」、おかゆの場合は「カオ・ピヤック・カオ」と呼ばれ区別されています。おかゆの場合は、チキンスープが定番です。
おわりに
いかがでしたか？今回はラオスで有名な料理を5つご紹介しました。ラオス料理は、日本では味わえない独特な食材や味つけを楽しむことができます。あなたがラオスを訪れたときは、ぜひこれらのラオス料理を味わってみてくださいね。